Ciao a tutti !! Innanzitutto Buon Natale e tanti auguri per l’anno nuovo.

Oggi Vi propongo la ricetta dei bignè alla crema di zabaione…ho sempre pensato fosse una ricetta piuttosto difficile e complicata da fare ..invece oggi ho scoperto che è davvero molto facile.

Ingredienti per la crema:

• 4 tuorli d’uovo
• 120 gr. di zucchero
• 250 gr. di panna
• 120 ml. di marsala
• 1 bustina di vanillina

Per la preparazione della crema: sbattete con delle fruste elettriche le uova, lo zucchero, la vanillina ed il marsala. Versate il composto in una terrina e mettetelo a  bagnomaria a fuoco basso per 10 minuti, alla fine dei quali la crema si sarà addensata e lasciate raffreddare.
A parte montate la panna, ed unite alla crema precedente. Mescolate affinchè si crei un’unica crema morbida e soffice.

Ingredienti per i bignè:

• 1/2 litro di acqua
• 1 etto di burro
• 1 pizzico di sale
• 250 gr. di farina
• 6 uova

Per la preparazione dei bignè: versate l’acqua in una pentola, mettetela sul gas e lasciatela a fuoco normale fino all’ebollizione; a questo punto inserite il pizzico di sale, il burro e lasciatelo sciogliere ed infine unite la farina tutta insieme e con una cucchiarella di legno girate l’impasto velocememte fino a farlo diventare una grande palla che si stacchi dalle pareti della pentola.
A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’impasto. Una volta raffreddato, unite le 6 uova intere e con delle fruste elettriche girate affinchè si amalgami il tutto, e versatelo nel sacco da pasticcere (sac a poche).  Rivestite le teglie con la carta forno, e premete sul sacco così da formare tanti piccole palline, continuate così fino a che non avrete esaurito l’impasto. Infornate a forno già caldo -  180° - fino a che non vedrete crescere i Vs bignè e non li vedrete ben dorati.
Una volta sfornati e poi fatti freddare, farciteli con la crema  allo zabaione. Se volete spolverate con dello zucchero a velo.

Buon appetito!!

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Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi
• 10 acciughe sott’olio
• 400 gr. di tagliatelle
• 1 bicchierino di vino bianco secco
• 1 mestolo di brodo vegetale
• prezzemolo tritato
• mezzo limone
• mezzo spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mondare i carciofi, tagliarli a metà e quindi a fettine sottili, mettendoli man mano in acqua e limone. Far scaldare una padella antiaderente e versare un po’ di olio extravergine e mezzo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Far rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungere i caarciofi ben scolati e lasciar cuocere per circa 5 minuti.
Quando i carciofi avranno preso colore, spostare a lato nella padella e versare le acciughe spezzettate per farle stemperare nel fondo di cottura.

Mescolare i carciofi con l’olio alle acciughe, bagnare con un goccio di vino bianco e di brodo e fare ridurre il liquido di cottura della metà a fuoco ben potente.

Salare e pepare a piacere, e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle, scolarle e farle saltare in padella ancora per qualche minuto con il condimento.

Con questa ricetta voglio porgere a tutti i lettori, utenti e collaboratori di RicetteSemplici.net un grande augurio di Buone Feste! A risentirci e rileggerci con l’anno nuovo…
Giovanni

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Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti
• 200 gr. di pomodori
• 100 gr. di peperoni
• 200 gr. di zucchine
• pesto
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Far bollire l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo pure i peperoni eliminando i semi e i filamenti e tagliarlo a pezzetti.
Far scottare i pomodori nell’acqua per la pasta e sbucciarli tagliandoli poi a cubetti. Spuntare e tagliare anche le zucchine a dadini.

Intanto versare la pasta per la cottura e scolarla poi ben al dente. Mentre gli spaghetti cuocciono, far saltare per circa 10 minuti le verdure in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e il sale e pepe a piacere.

Unire poi il pesto con le verdure saltate e la pasta e lasciare saltare ancora pochi minuti in padella. Quindi servire in tavola ben caldo.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di asparagi
• pomodorini “pachino”
• 300 gr. di pappardelle
• basilico
• olio extravegine d’oliva
• mezza cipolla
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Affettare gli asparagi molto sottili e farli cuocere con l’olio e il trito di cipolla, sale e pepe finchè non saranno ben ammorbiditi.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e dopo circa 30 secondi unirvi le pappardelle cotte al dente e scolate.
Lasciare insaporire saltando il tutto a fiamma alta. Servire aggiungendo qualche fogli di basilico a piacere.

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Ingredienti per 6 persone:

• un cavolfiore
• 250 gr. di farina 00
• un uovo
• un quarto di latte circa
• sale e pepe
• due bicchieri di olio d’oliva circa
• padella per frittura anti aderente con bordi alti. La wok va benissimo

Preparazione:
Mondare il cavolfiore. Con un coltello asportare il torsolo e poi staccare i fiocchi, uno ad uno, incidendo i relativi gambi. Dividere a metà i ciuffi più grandi.
In una ciotola di dimensione adeguata preparare la pastella. Versare la farina, unire un uovo, sale e pepe.

Amalgamare con un cucchiaio aggiungendo il latte poco alla volta in modo che non si formino i grumi.
Aggiungere latte quanto basta per formare una pastella abbastanza densa.
Scaldare l’olio in padella. Immergere i fiocchi di cavolfiore nella pastella. Una certa quantità di pastella deve rimanere appiccicata ai fiocchi di cavolfiore. Se cola via vuol dire che la pastella è troppo liquida.
Passarli, uno alla volta in padella fino a riempire la capienza della padella. L’olio deve quasi ricoprire i fiocchi e quindi è bene che la padella non sia troppo grande sia per evitare che l’olio bruci mentre si mettono i pezzi di cavolfiore, uno ad uno in padella, sia per evitare uno spreco di olio.

Controllare la frittura e mano a mano che i fiocchi di cavolfiore sono dorati da una parte, girarli dall’altra.
Quando la frittura è pronta togliere dall’olio i fiocchi con un mestolo per fritture o con due forchette cercando di far scolare l’olio prima di depositare i fiocchi in un recipiente con della carta assorbente.
Per ottenere una buona frittura è molto importante regolare la fiamma in modo da avere la temperatura dell’olio ottimale per colorire e non bruciare la frittura.

Con il prolungarsi della frittura, se si formano delle briciole bruciate di pastella galleggianti nell’olio è meglio sospendere la frittura, colare l’olio e riprendere nuovamente la frittura.
I fiocchi possono essere serviti sia caldi, appena fritti, sia tiepidi.

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Ingredienti per 8 persone:

• 800 gr. di patate
• 500 gr. di melanzane
• un kg. di passata di pomodoro
• pecorino grattuggiato
• basilico
• peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• mezza cipolla
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Spuntare le melanzane e tagliarle a fettine. Cospargerle con un pizzico di sale grosso e raccoglierle a strati in un colapasta, lasciandole per un po’ “a riposo” in modo che perdano l’acqua.

Intanto far insaporire per circa 20 minuti la passata di pomodoro in una casseruola assieme ad un soffritto di olio, cipolla tritata, basilico, sale e peperoncino.
Sbucciare a affettare le patate molto sottili.

In una pirofila, che servirà poi per servire in tavola, stende un velo di passata di pomodoro con qualche foglia di basilico. Sistemare quindi uno strato di melanzane, dopo averle pulite del sale grosso e strizzate.
Cospargere con il formaggio grattuggiato, e con del sale, pepe e olio a piacere. Continuare con uno strato di patate, un altro di melanzane, etc. sempre a strati conditi con il pomodoro, il pecorino, il basilico, olio, sale e pepe.

Coprire poi la pirofila con un pezzetto di alluminio e cuocere in forno a 200° per circa 60 minuti. Servire in tavola il pasticcio preferibilmente ben caldo, o al massimo tiepido.

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Oggi pubblico ancora una creazione di Alessandro, dopo il precedente inserimento del Risotto di castagne e tartufo.
Innanzitutto bisogna dotarsi di uno schiacciapatate.

Ingredienti per 3 persone:

Per i passatelli:
- 2 uova
- 40 gr. di pan grattato
- 40 gr. di parmigiano grattuggiato
- 15 gr. di farina

Per le “Tre Zeta”:
- 3 zucchine piccole
- mezza zucca piccola (per “piccola” si intende circa 200 gr. di zucca già sbucciata)
- zafferano
- 1 scalogno
- sale
- pepe

Preparazione:
Per i passatelli unite in una terrina la farina, il parmigiano e il pan grattato, mescolate velocemente e poi unitevi anche le due uova impastando il tutto (il concetto è lo stesso della pasta all’uovo) fino a che otterrete una pasta omogenea e bella soda e non friabile! (requisito fondamentale sennò quando andate a cuocere si sbriciola tutto!).
Mettete per il momento via la palla, magari avvolta in pellicola e in frigo!

Per le “Tre Zeta” molto semplicemente tritate lo scalogno finemente e poi mettetelo a rosolare in una padella con poco olio, sale e a fuoco basso.
Tagliate la zucca in pezzetti non molto grandi (in modo che non impieghino una vita a cuocersi) e poi metteteli a rosolare nel letto di scalogno in padella; immediatamente dopo tagliate le zucchine a cubetti di circa 1 cm ma aspettate a metterle in padella, aspettate qualche minuto in modo che la zucca inizi ad intenerirsi (diciamo di aspettare 5 minuti, non di più!). Date una pepatina finale.

Finito anche il condimento tirate fuori l’impasto dal frigo e preparate una pentola per una classica cottura per pasta (fate bollire l’acqua e poi salate).
Quando l’acqua è pronta prendete lo “schiaccia patate“, mettetevi dentro l’impasto (magari dividendolo in due o anche tre palle più piccole) e con forza schiacciate!
Vedrete (ovviamente) uscire i passatelli che taglierete all’uscita dello schiaccia patate con un coltello; decidete voi quando tagliare, i passatelli sono buoni lunghi quanto corti!
Non appena tutti i passatelli sono nell’acqua abbassate la fiamma al minimo e attendete 3 minuti, quindi scolateli e uniteli al condimento di zucca e zucchine, dando una scaldata finale e aggiungendovi un pizzico di zafferano.

Buon appetito!

Per eventuali dubbi Alessandro dovrebbe rispondervi tramite il form dei contatti sottostante, quindi non esitate a chiedere se avete bisogno.

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